Planté sur
21 hectares, le vignoble du château de Cayx,
exposé sud-ouest, profite du meilleur ensoleillement
à l’abri des vents du nord.
Son terroir s’étage en terrasses à
dominante calcaires pour la partie haute et calcaires
avec un ajout d’éboulis du causse
et de graves pour la partie basse.
Le vignoble ayant été entièrement
replanté depuis 1975, la moyenne d’âge
des vignes de Cayx est d’environ
25 ans.
Le domaine est majoritairement planté (environ à 80 %)
en cépage malbec. Riche en
matière
colorante et en tanins, il doit constituer 70 %
au minimum des assemblages en AOC Cahors, auxquels
il apporte couleur et équilibre.
Deux autres cépages traditionnellement utilisés
dans le vin de Cahors sont cultivés à Cayx
sur de petites parcelles : le merlot et le tannat. Ce dernier, de la famille des
cots, contribue aussi à la structure des vins.
Dans une démarche qualitative
et une recherche de l’excellence, un soin tout particulier
est apporté à la vigne, tant pour le travail
des sols (enherbement pour favoriser l’effet de
terroir, traitement écologique) que pour la maîtrise
des rendements (taille Guyot, épamprage et, si
nécessaire, vendange en vert qui
permettent des rendements maîtrisés inférieurs
à 50 hectolitres par hectare).
Chaque parcelle
est vendangée et vinifiée séparément,
avec un contrôle rigoureux des températures
et une cuvaison longue de 15 à 20 jours.
Les vins en barriques sont ensuite entreposés pendant
18 mois dans un chai semi-enterré, à
une température constante et idéale pour
la maturation des vins.
Toutes les mises en bouteille
se font au château.
Le malbec du terroir de Cayx
confère aux vins du château tout leur caractère
et leur intensité, révélés
par des notes de mûre et de prune qui peuvent évoluer
en vieillissant vers des arômes de truffe et des
notes épicées. Le prince Henrik recherche
pour ses vins de Cayx la puissance, la concentration et
le soyeux.
De nouvelles terrasses ont été
récemment créées à flanc de
coteau. Cette extension témoigne de la confiance
placée dans ce terroir exceptionnel et des ambitions
du propriétaire.
