Château de Cayx’ 21 hektar
store vinmarker, der ligger mod sydvest, har de bedste betingelser
for udnyttelse af sollyset, samtidig med at de ligger i læ for
nordenvindene. Terroirets øvre del ligger på overvejende
kalkstensterrasser og den lavere del på kalkstensterrasser
med grus og nedstyrtet masse fra kalkstensplateauet. Da vinmarkerne
gradvis er genplantet siden 1975, har slottets vinstokke en gennemsnitsalder på ca. 25 år.
Château de Cayx’ vinmarker
er hovedsageligt beplantet med Malbec-druen (80 %). Denne
farve- og tanninrige druesort skal mindst udgøre
70 % af blandingerne i en AOC Cahors, som den bibringer
farve og balance. Château Cayx dyrker på mindre
parceller to andre druesorter, der traditionelt indgår
i Cahors-vinen. Det er Merlot- og Tannat-druerne. Sidstnævnte,
der stammer fra Cot-familien, medvirker ligeledes til
at give vinene struktur.
Arbejdet på vinmarkerne udføres
med særlig omhu i en stræben efter kvalitet
og fortrinlighed. Jordbehandlingen er miljøvenlig,
græsdække fremmer terroirets udtryk, og udbyttet
styres med Guyot-beskæring, fjernelse af sideskud
og om nødvendigt ved grøn høst,
der gør det muligt at opnå et styret udbytte
på under 50 hl/ha).
Hver
parcel høstes og vinificeres separat under streng
temperaturkontrol. Gæringsprocessen varer 15 - 20
dage. Vinene lagres efterfølgende på fade
i 18 måneder i en halvt nedgravet kælder ved
en konstant og ideel temperatur for vinenes modning.
Samtlige Cayx-vine aftappes på slottet.
Cayx’ Malbec-drue giver slottets
vine karakter og intensitet, der udtrykkes i noter af
brombær og blomme, og som ved lagring kan udvikles
i retning af trøffelaromaer og krydrede noter. sætter specielt pris på, at
Cayx-vinene har kraft, koncentration og blødhed.
Der
er for nyligt anlagt nye terrasser på skråningen.
Udvidelsen er et udtryk for ejerens tillid til Château
de Cayx’ enestående terroir og hans ambitioner
hermed.
