Andetærte fra Cayx
Prins Henrik har ladet sig inspirere af de lokale råvarer, da han sammensatte denne opskrift som et akkompagnement til Château de Cayx-vinen.

380 g and i strimler
45 g smør
4 skalotteløg (finhakket)
1 fed hvidløg (skåret i fine strimler)
130 g foie gras (afpudset og skåret i små stykker)
300 g rørhatte (skåret i tykke skiver)
500 g butterdej
1 pisket æg med 1⁄2 tsk. salt
1 glas Château de Cayx (valgfrit)
Salt og peber
Pergamentpapir og bageplade

Sautér skalotteløgene i en sauterpande. Tilsæt andestrimlerne og steg dem ved meget høj varme. Når kødet er stegt (det skal være rosa), tilsættes et glas rødvin fra Cayx. Sautér rørhattene med det finskårede hvidløg i knap 2 minutter.
Del butterdejen i to lige store stykker. Rul det ene stykke ud til en rund form på et smurt stykke pergamentpapir. Anret kødet, rørhattene og stykkerne af foie gras på butterdejen.
Rul det andet stykke butterdej ud og læg det på det første stykke og luk kanterne. Pensl dejen med det piskede æg.
Forvarm ovnen til 220 °C med bagepladen i ovnen. Sæt tærten på den varme bageplade og bag den i 10 til 15 minutter. Sænk ovnens temperatur til 180 °C og bag den i yderligere 30 til 40 minutter, indtil dejen er gylden og sprød.

Denne egnsret er til otte personer. Den er perfekt sammen med en flaske Château de Cayx, da den fremhæver vinens intensitet og krydrede noter.