Terroir
AOC Cahors.
Stammer fra druer dyrket på kalkstens- og lerede terrasser, der omgiver slottet.

Druesorter
Malbec 85 %, Merlot 10 %, Tannat 5 %.

Vinifikation og lagring
Vinifikation i temperaturstyrede rustfri ståltanke efterfulgt af en 12-18 måneders lagring i fade afhængigt af vinens potentiale.

Smagsnoter
Den purpurfarvede Château de Cayx-vin tilbyder delikate aromaer af røde frugter og afslører en intensitet og kødfuld karakter, der er typisk for Malbec-druen. Den udvikler krydrede noter i munden og silkeagtige tanniner. Den har en kraft, der er karakteristisk for de fineste Cahors-vine. Den er desuden yderst elegant med et stort lagringspotentiale. Serveres ved stuetemperatur (19 °C) og nydes enten med et andebryst med kirsebær eller stegt lam.

Prins Henriks personlige vinkælder rummer nogle gamle årgang af Château de Cayx, der serveres ved særlige begivenheder. Vinslottet råder ligeledes over et lager af de ældste årgange, der er opbygget over den sidste tiårs-periode. Disse vine, der i dag har nået deres højdepunkt og lagringspotentiale, tilbydes nu til salg.

Château de Cayx 2006 fik for nyligt tildelt en guldmedalje ved vinkonkurrencen Concours des grands vins de France,
der blev afholdt i Mâcon.