Indbagte østers
Ny version af opskrift fra det 18. århundrede.
Vælg
nogle kødfulde og mælkehvide østers.
Fjern kødet fra skallen og gem vandet.
Bring det filtrerede vand i kog med nogle krydderier
og urter efter smag. Blanchér herefter østerserne.
Tilbered en beignetdej. Dyp østerserne i dejen og frituresteg dem derefter.
Servér de indbagte østers med en beurre blanc-sauce eller dryp
dem med en smule citronsaft eller grapefrugtsaft tilsat lidt chilipulver.
Denne
raffinerede forret ledsages af et glas kølig
fra
Châteaux de Cayx.
Beregn fem østers pr. person.
|
